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平成26年 (2014年) 10月 31日

国際課

ACCESS  Oct - Nov 2014

A Bimonthly Newsletter for International Residents of Yamaguchi Prefecture


top Yamaguchi Q&A a taste of Yamaguchi

a taste of Yamaguchi


Fall Hot Pot (4 servings)


【Ingredients】

Hot Pot

Aburaage (deep fried tofu)……………………15g

Daikon Radish……………………………………50g

Carrot………………………………………………50g

Satoimo (taro)……………………………………50g

Shironegi (white leek)…………………………2/3 stalk

Gobō (burdock root)……………………………35g

Konjak………………………………………………35g

Hakusai (Napa cabbage)………………………35g

Shimeji Mushrooms………………………………65g

Shitake Mushrooms………………………………4

Shungiku (edible chrysanthemum)…………15g


【Eso Dango】

Eso (lizardfish)……………………………………20g

Renkon (lotus root)………………………………40g

Jinenjo (Japanese yam)…………………………25g

Komatsuna (Japanese mustard spinach)……20g

Katakuriko (potato starch)……………………2・2/3 tbs

Flour…………………………………………………1・1/2 tbs

Salt……………………………………………………A pinch


【Tofu Dango】

Tofu…………………………………………………1/5 block

Shiratamako (rice flour for dumplings)……20~30g

Salt…………………………………………………A pinch

Buto Ebi (buto shrimp)…………………………8


【Satsumaimo Dango】

Satsumaimo (sweet potato)…………………65g

Shiratamako (rice flour for dumplings)……65g

Salt…………………………………………………A pinch

Gin’nan (gingko nut)……………………………8


【Dashi (broth)】

Katsuobushi (bonito flakes)…………………15g

Dashikonbu (dried kelp for bouillon)………10cm


Water…………………………………………………6 cups

Sake…………………………………………………1/3 cup

Soy Sauce……………………………………………2 tbs

Salt……………………………………………………2/5 tsp


1.Use the dashikonbu and katsuobushi to make the broth for your soup. (Boil the dashikonbu in the 6 cups of water for about 10 minutes, remove the dashikonbu and boil the katuobushi for 1-2 minutes)

2.Boil the komatsuna. Then put all of the ingredients for the Eso Dango into the food processor, and grind into small pieces. Make fish balls out of the resulting mix.

3.Remove the head and shell from the shrimp, sprinkle with sake, and heat in the microwave for 2 minutes. Drain the tofu and knead in the shiratamako and salt. Divide into eighths and put shrimp inside each, rolling into a ball. Boil and set aside.

4.Roast the gingko nuts and remove the shells. Boil the sweet potatoes, and crush them, then mix in the shiratamako and salt. Divide the mix into eighths, put a gingko nut inside each, and roll into a ball. Boil and set aside.

5.Slice the carrots and daikon radish and cut each slice into quarters. Cut the gobō into long thin pieces, and soak in water. Steam the konjak and cut into bite size pieces.

6.Use hot water to remove some of the excess oil from the aburaage, and cut into thin strips. Cut the roots of the shimeji mushrooms, rinse quickly and separate them. Peel the satoimo and wash using salt to reduce the sliminess. Cut into half circle slices.

7.Boil the hakusai and cut into 3cm pieces. Slice the shironegi on the diagonal. Cut the shungiku.

8.Put a small amount of the dashi in a pot along with the ingredients from steps 5 and 6, and cook until soft.

9.Add the rest of the dashi, and add the dango from steps 2, 3, and 4.

10.When the dango are finished cooking, add in the rest of the sake, soy sauce, and salt, and the ingredients from step 7.

11.Add some ponzu, and it’s ready to eat!


Note: Squeezing in some yuzu juice is also delicious.




しっちょる鍋:秋の鍋 (4人分)


油揚げ………………………………15g

だいこん……………………………50g

にんじん……………………………50g

さといも……………………………50g

白ねぎ………………………………2/3本

ごぼう………………………………35g

板こんにゃく………………………35g

はくさい……………………………35g

しめじ………………………………65g

しいたけ……………………………4枚

春菊…………………………………15g


【エソの身団子】

エソの身……………………………20g

れんこん……………………………40g

自然薯………………………………25g

小松菜………………………………20g

片栗粉………………………………大さじ2・2/3

小麦粉………………………………大さじ1・1/2

塩……………………………………少々


【豆腐団子】

木綿豆腐……………………………1/5丁

白玉粉………………………………20~30g

塩……………………………………少々

ぶと海老……………………………8匹


【さつまいも団子】

さつまいも…………………………65g

白玉粉………………………………65g

塩……………………………………少々

銀杏…………………………………8個


【だし汁】

かつお節……………………………15g

だし昆布……………………………10cm


水……………………………………6カップ

酒……………………………………1/3カップ

しょうゆ……………………………大さじ2

塩……………………………………小さじ2/5


作り方

1.昆布とかつお節でだし汁を取る。

2.フードカッターにエソ・れんこん・自然薯・茹でた小松菜・塩・片栗粉・小麦粉を入れ細かく砕き、つみれにする。

3.えびは頭と皮を取って酒を少々かけ、レンジで2分間加熱しておく。豆腐は水分を取り、白玉粉と塩少々を入れてよくこね、8等分してその中にエビを入れて丸め、茹でておく。

4.銀杏は炒って皮を取っておく。さつまいもは茹でてつぶし、白玉粉と塩少々を入れ、8等分する。これに銀杏を入れて丸め、茹でておく。

5.だいこん、にんじんはイチョウ切りにする。ごぼうはささがきにして水にさらしてアクを抜く。板こんにゃくは湯通しして食べやすい大きさにちぎる。

6.油揚げは熱湯をかけて油抜きし、せん切りにする。しめじの根元を切り、軽く洗って小分けする。さといもは皮をむき、ぬめりを取るため塩でもみ洗いして、半月切りにする。

7.白菜を熱湯に通して3cm幅に切る。白ねぎは斜め切りにする。春菊は適当に切る。

8.鍋に少量のだし汁を取り、5と6を入れて柔らかくなるまで火を通す。

9.柔らかくなったら残りのだし汁を足し、2、3、4の団子を入れてアクを取りながら団子に火を通す。

10.団子に火が通ったら調味料を入れ、最後に7を入れて仕上げる。

11.ポン酢を入れて出来上がり。

ポイント ゆずの絞り汁をかけても美味しいです。




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TEL:083-933-2347

FAX:083-933-2358

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