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平成27年 (2015年) 3月 10日

国際課

ACCESS  February - March 2015

A Bimonthly Newsletter for International Residents of Yamaguchi Prefecture


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a taste of Yamaguchi


Fried Fugu (Pufferfish)

Yamaguchi Prefecture is particularly well known for its fugu.


ふくの香味揚げ

Ingredients [Serves 4]

Shirosaba Fugu…………………………320g

[A] ・Sake ………………………………6 Tbs

・Mirin ………………………………6 Tbs

・Strong soy sauce ………………6 Tbs

・Leeks………………………………1 stalk

・Sesame Seeds ………………… A pinch

・Crushed Ginger…………………A pinch

Flour………………………………………16g

Hanaccoli…………………………………4 stalks

Shiso Leaves ……………………………8 leaves

[B] ・Flour………………………………130g

・Egg yolk …………………………1

・Water ……………………………3/4 cup

Oil …………………………………………As necessary

Nagato Yuzukichi Citrons ……………2


1. Cut the fugu into 20g pieces.

2. Mix together the ingredients in section A to make the marinade, and marinate the fugu for 30 minutes.

3. Remove and strain the fugu. Remove excess water with a paper towel and coat in flour.

4. Create the tempura coating by mixing the ingredients in section B, chopping and mixing in the shiso leaves as well. Fry the fugu in oil at 170°C.

5. Cut the hanaccoli into 6cm pieces, cover with the tempura coating from step 4, and fry.

6. Squeeze the Nagato yuzukichi citron juice on top before you eat.




ふくの香味揚げ


材料(4人分)

白さばふぐドレス………………320g

[A] ・酒………………………… 大さじ6

・みりん……………………大さじ6

・濃口しょうゆ……………大さじ6

・白ねぎ(刻み)…………1本

・切りごま…………………少々

・しょうが絞り……………少々

小麦粉……………………………16g

はなっこりー……………………4本

しその葉…………………………8枚

[B] ・小麦粉……………………130g

・卵黄………………………1個分

・水…………………………3/4カップ

揚げ油……………………………適量

長門ゆずきち……………………2個


作り方

1.白さばふぐは3枚おろしにする。(1切れ20g)

2.調味料Aで、合わせ漬け汁を作り、(1)のふぐを30分漬け込む。

3.(2)のふぐをざるに上げ、ペーパータオルで水気を取り、小麦粉をまぶす。

4.Bを合わせて、天ぷらの衣を作り、しその葉を刻んだものを入れ、(3)のふぐを170度の油で揚げる。

5.はなっこりーを6cmの長さに切り、(4)の衣をつけて、天ぷらにする。

6.食べる時に、長門ゆずきちを絞りかける。



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International Div.

Yamaguchi Pref. Government, Japan

TEL:083-933-2347

FAX:083-933-2358

E-mail:a12900@pref.yamaguchi.lg.jp

お問い合わせ先

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