腸管出血性大腸菌による食中毒の予防について

富山県等の焼き肉チェーン店で食肉を生食した人が腸管出血性大腸菌に感染し、４人が死亡する食中毒が発生しました。

腸管出血性大腸菌は健康な牛の腸管内にも生息しているので、新鮮な食肉でも「刺身」や「たたき」など生や半生で食べることは大変危険です。

腸管出血性大腸菌（Ｏ−１５７）などの細菌は加熱すると死滅するので、食肉や内臓などを調理・喫食する際には、中心部まで十分に加熱して（または十分に加熱された食肉を）、おいしく食べましょう！！

食中毒菌の特徴

○腸管出血性大腸菌

腸管出血性大腸菌による食中毒について（食品安全委員会） （別ウィンドウ）

腸管出血性大腸菌Ｑ＆Ａ（厚生労働省） （別ウィンドウ）

予防のポイント

１　買い物のあとは

・細菌が増えないよう、きちんと冷蔵庫に保存しましょう（10℃以下）

・ビニール袋や容器に入れ、冷蔵庫内で肉汁などが他の食品につかないようにしましょう

２　調理のときは

・調理の前や生肉をさわった後は、石けんで手を洗いましょう

・調理器具は、食肉用と野菜用で使い分けましょう

・使ったまな板や包丁などはすぐに洗剤で洗い、熱湯などで消毒しましょう

３　食べるときは

・焼肉やバーベキューをするときは、生肉と野菜などを別々にし、生肉用の取り箸やトングを用意しましょう

・食肉を生や半生の状態で食べることは避け、しっかり加熱して食べましょう

（中心温度７５℃以上で１分間以上）

（参考）

・山口県

　お肉の生食や加熱不足に注意を.pdf　(674KB)

・食品安全委員会

バーベキューによる食中毒を防ぐために （別ウィンドウ）

・厚生労働省

生食用食肉を取り扱う施設に対する緊急監視の実施について （別ウィンドウ）

・政府公報オンライン

ご注意ください！お肉の生食・加熱不足による食中毒 （別ウィンドウ）