食中毒の予防について

　

食中毒とは

　　一般的には、飲食物を介して人の体の中に入った、病原微生物や有害物質によって起こるもので、多くの場合、比較的急性の胃腸炎症状（おう吐、下痢、腹痛）を主症状とする健康障害を言います。

　　食中毒の主な原因として次のものがあります。

黄色ブドウ球菌 （別ウィンドウ）

サルモネラ （別ウィンドウ）

腸炎ビブリオ （別ウィンドウ）

腸管出血性大腸菌 （別ウィンドウ）

カンピロバクター （別ウィンドウ）

ノロウイルス （別ウィンドウ）

フグ毒 （別ウィンドウ）

毒キノコ （別ウィンドウ）

　

家庭でできる食中毒の予防

　

　　食中毒というと、飲食店などでの食事が原因と思われがちですが、家庭の食事でも発生する危険性がたくさん潜んでいます。

　　また、家庭での食中毒は、風邪や寝冷えなどと間違われやすく、食中毒とは気付かないまま重症や死亡に至る場合もありますので、注意が必要です。

　　食中毒は、基本的な予防方法をきちんと守れば、防ぐことができます。以下の６つのポイントなどを参考に、家庭での食中毒を防ぎましょう。

　

食中毒を防ぐには！（６つのポイント）

　

1.買い物をする時

消費期限などの表示をよく確認して、新鮮なものを購入しましょう。

肉や魚の水分が漏れないように、ビニール袋にそれぞれ分けて包みましょう。

冷蔵や冷凍が必要な食品は、買い物の最後に買い、買ったらすぐに持ち帰りましょう。

　

2.保存する時

冷蔵や冷凍の必要な食品はすぐに冷蔵庫や冷凍庫に入れましょう。

冷蔵庫や冷凍庫の詰め過ぎに注意しましょう。

肉汁などが他の食品に付かないように、食品ごとに別容器に入れて保存しましょう。

　

3.調理の下準備の時

肉や魚、卵などを取り扱う前と後には、せっけんでよく手を洗いましょう。

包丁やまな板、ふきん、たわしなどは、よく洗って熱湯や薬剤などで消毒しましょう。

生の肉や魚を切った包丁、まな板で、野菜など生でそのまま食べるものを切らないようにしましょう。

食品の解凍は、室温ではなく、冷蔵庫の中や電子レンジを使いましょう。

冷凍食品は、料理に使う分だけ解凍し、冷凍や解凍を繰り返さないようにしましょう。

　

4.調理の時

加熱して調理する魚、肉、卵などの食品は、十分に加熱しましょう。目安は、中心部の温度が７５度で１分間以上です。

調理を途中で長時間やめるようなときは、冷蔵庫に入れましょう。

　

5.食事の時

食卓に着く前に手を洗いましょう。

調理された食品は、室温に長く放置せず、早めに食べましょう。

（O157は室温では15〜20分間で2倍に増えます。）

　

6.食品が残った時

冷蔵庫で早く冷えるように、浅い容器に小分けして保存しましょう。

時間がたったものや少しでも危ないと思うものは、思い切って捨てましょう。

　

食中毒かな？と思ったら

　おう吐や腹痛、下痢など、食中毒と思われる症状が現れたら、すぐにかかりつけの医師に診てもらいましょう。

　腹痛や下痢のときは、市販の下痢止めの薬を服用したり、風邪だと判断して風邪薬を飲んだりすると、逆効果になる場合もありますので、医師に詳しく症状などを伝え、指示を仰ぎましょう。

　応急措置として、十分な水分を補給しましょう。腸を刺激する冷水よりは、ぬるま湯などを飲むとよいでしょう。

　

主な食中毒発生状況

　

　

　H23年食中毒発生状況.pdf　(47KB)

　

　H22年食中毒発生状況.pdf　(55KB)

　

　H21年食中毒発生状況.pdf　(7KB)

　

　H20食中毒発生状況.pdf　(8KB)

　

　H19食中毒発生状況.pdf　(9KB)