本文
食の安心・安全メール・第26号
やまぐち食の安心・安全メール 第26号
食中毒予防：ウェルシュ菌
- 人や動物の腸管や土壌中などに広く生息しています
- 酸素のないところで増殖します
- 通常は熱に弱いですが、芽胞という熱に強い状態に変化することがあります
（この状態では、100℃で1～6時間の加熱に耐えます） - 寸胴鍋など深鍋を使った煮込み料理（カレーなど）が食中毒の原因となることが多い
- 主な症状は、腹痛、下痢など
- 症状が出るまでの時間は6～18時間（平均10時間）
食中毒予防
- 調理後は速やかに食べましょう
- 食品を保存する時は室温で放置せず、小分けしてから急速に冷却しましょう（10℃以下）
詳しくはウェルシュ菌による食中毒
生鮮食品表示4：肉類に必要な表示
- 販売業者が一般消費者に肉類を販売する際は、次の表示が必要（食堂等で飲食させる場合を除く）
1)名称
2)原産地 - 国産品：国産（都道府県名や一般に知られている地名も可）
- 輸入品：原産国名
3) 牛肉の場合、個体識別番号又は荷口番号 - 容器・包装されたものには、内容量、加工所の所在地、加工者名、消費期限または賞味期限、保存方法の表示も必要です
- 公正競争規約では、食肉の部位等、冷凍・解凍品の場合はその表示、100g当たりの価格等の表示も必要とされています
※生食用食肉はこの他に表示すべき項目があります
詳しくはこちら（消費者庁HP、品質表示基準）
http://www.caa.go.jp/jas/hyoji/kijun_Itiran.html＜外部リンク＞
行政等の取組
【山口県】
- 平成26年度夏期食品一斉監視指導
http://www.pref.yamaguchi.lg.jp/press/201406/028206.html
やまぐち食の安心・安全推進協議会
【事務局】山口県 環境生活部 生活衛生課 食の安心・安全推進班
〒753-8501 山口市滝町1-1
Tel：083-933-2974 Fax：083-933-3079
食の安心ダイヤル：083-933-3000
mail：a15300@pref.yamaguchi.lg.jp
