認定生食用食肉取扱者について

　平成23年10月1日から、生食用食肉（生食用として販売される牛の食肉（内臓を除く。））について、食品衛生法に基づく規格基準が定められました。
　この基準に基づき、生食用食肉の加工基準が適用される施設では、専門的知識を有する「生食用食肉取扱者」を設置し、専用の設備及び器具の使用、原料肉の加熱殺菌、成分規格等を遵守する必要があります。

• 生食用食肉取扱者（生食用食肉の加工・調理を行うことのできる人）の要件【参考】

1. 食品衛生法第48条第6項第1号～第3号のいずれかに該当する者​
2. ​食品衛生法第48条第6項第4号に該当する者のうち、食肉製品製造業に従事する者
3. 都道府県知事が生食用食肉を取り扱う者として適切と認める者（以下、「認定生食用食肉取扱者」という。）​

認定生食用食肉取扱者講習会

　食品、添加物等の規格基準で規定する「認定生食用食肉取扱者」になろうとする者に対し、生食用食肉の安全性確保に必要な知識を習得させるための講習会です。

講習会の項目

1. 生食用食肉の規格基準　　　　　　　　　　1時間
2. 生食用食肉の取扱いに係る留意事項　　　　1時間
3. 食肉に関する衛生管理※　　　　　　　　　1時間

※生食用食肉を加工する施設の食品衛生責任者の場合、3.の受講を省略可能

対象者

山口県内の生食用食肉を加工する施設※において、認定生食用食肉取扱者になろうとする方

※適切に加工処理された生食用食肉を仕入れ、調理のみを行う施設は対象外

開催までの流れ

※事前申込がない年度は、講習会は開催しません。

事前申込

受講を希望する年度の4月～8月に、「やまぐち電子申請サービス」から申込をしてください。

　事前申込フォームはこちら＜外部リンク＞

開催日時・会場

事前申込があった年度の1月～3月に、講習会を開催します。
​事前申込者の数、希望する会場の場所等から開催日時及び会場を決定します。
※御希望に沿えない場合がありますので、御了承ください。
日時及び会場は、開催年度の11月末までにお知らせします。

受講申込　※現在、受け付けておりません

講習会開催日の3週間前までに、受講申込書を申込先にご提出ください。

※3. の受講の省略を希望する場合は、申込書と併せて、「食品衛生責任者であることを証する書類」をご提出ください。

受講申込書様式 （Word：20KB）

申込先

山口県環境生活部生活衛生課

〒753-8501　山口市滝町1-1
TEL：083-933-2974　　FAX：083-933-3079
E-mail：a15300@pref.yamaguchi.lg.jp