夏期食品一斉監視指導を開始します

令和元年 (2019年) 6月 25日

夏期における食中毒の発生防止及び食品衛生の向上を図るため、下記のとおり食品関係営業施設に対し、一斉監視指導を実施します。

また、併せて家庭における食中毒予防対策について、呼びかけを行います。

１　実施期間

令和元年７月１日（月曜日）から

令和元年８月３０日（金曜日）まで

各健康福祉センター

（１）　HACCPに沿った衛生管理の導入促進

～衛生管理の高度化の促進～

（２）　夏期に発生の多い細菌性食中毒の予防対策

～生や加熱不十分な食肉を原因とする食中毒の予防～

（３）　食品表示法に基づく適正表示の徹底

≪参考≫　令和元年の山口県における食中毒発生状況（下関市を含む。）
食中毒発生状況（１月から１２月で集計）	件　数	患者数	死者数
令和元年６月２５日現在（うち下関市）	７件　（１件）	１８８人　（３３人）	０人
平成３０年同期（うち下関市）	１件　（０件）	７２人　　（０人）	０人

（１）　手は、せっけんでよく洗いましょう。

（２）　包丁、まな板などの調理器具もよく洗い、消毒しましょう。また、生の肉や魚を切った後の包丁、まな板で、野菜や調理した食品など、そのまま食べるものを切らないようにしましょう。

（３）　生や加熱不十分な食肉を食べることは控えましょう。また、焼肉などは、しっかり加熱して食べましょう。生の食肉と加熱済みの食肉を取り扱う箸や皿は区別しましょう。

（４）　鮮魚介類の切り身又はむき身を生で食べる場合には、「生食用」、「刺身用」等の表示があるものを購入しましょう。

（５）　生食用鮮魚介類は、4℃以下で冷蔵保存し、冷蔵庫から出した後はすぐに食べましょう。

（６）　冷蔵庫や冷凍庫の詰めすぎに注意しましょう。目安は7割程度です。

（７）　加熱調理の際には、よく加熱しましょう。目安は、中心部の温度が75℃・1分間以上です。

（８）　調理された食品は、室温で長く放置せず、早めに食べましょう。

（腸管出血性大腸菌O１５７は、室温では１５～２０分間で２倍に増えます。）

（９）　残った料理は、早く冷えるように清潔な浅い容器などに小分けして保存し、時間が経ったものや少しでも危ないと思うものは、思い切って捨てましょう。

（１０）　夏期に弁当等を長時間保管することは、食中毒発生の危険性が大きいので、行楽等への自家製弁当の持参は控えましょう。（やむを得ず自家製の弁当を持参する場合は、保存性の高い食材で作り、クーラーバック等に入れて保管し、なるべく早めに食べましょう。）