食肉による食中毒に注意しましょう！

食肉の生食や加熱不十分による食中毒が多発しています。

食中毒菌は、健康な牛や豚、鳥の体内にも生息していて、新鮮な肉でも「刺身」や「たたき」など生や半生で食べることは大変危険です。

取り扱いに十分注意して、おいしく・楽しく食べましょう！！

食中毒の原因は？

食肉による食中毒の代表的な原因菌は「カンピロバクター」 や「腸管出血性大腸菌(O157)」です※。

特に「カンピロバクター」は、近年の食中毒の主要な原因となっています。

※他にも「サルモネラ」などがあります

食中毒菌の特徴

○カンピロバクター

カンピロバクターによる食中毒について（食品安全委員会） （別ウィンドウ）

カンピロバクター食中毒予防について（厚生労働省） （別ウィンドウ）

○腸管出血性大腸菌

腸管出血性大腸菌による食中毒について（食品安全委員会） （別ウィンドウ）

腸管出血性大腸菌Ｑ＆Ａ（厚生労働省） （別ウィンドウ）

予防のポイント

１　買い物のあとは

・細菌が増えないよう、きちんと冷蔵庫に保存しましょう（10℃以下）

・ビニール袋や容器に入れ、冷蔵庫内で肉汁などが他の食品につかないようにしましょう

２　調理のときは

・調理の前や生肉をさわった後は、石けんで手を洗いましょう

・調理器具は、食肉用と野菜用で使い分けましょう

・使ったまな板や包丁などはすぐに洗剤で洗い、熱湯などで消毒しましょう

３　食べるときは

・焼肉やバーベキューをするときは、生肉と野菜などを別々にし、生肉用の取り箸やトングを用意しましょう

・食肉を生や半生の状態で食べることは避け、しっかり加熱して食べましょう

（中心温度７５℃以上で１分間以上）

（参考）

・山口県

お肉の生食や加熱不足に注意 (PDF : 846KB)

・食品安全委員会

バーベキューによる食中毒を防ぐために （別ウィンドウ）

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