夏期食品一斉監視指導を開始します

夏期における食中毒の発生防止及び食品衛生の向上を図るため、下記のとおり食品関係営業施設に対し、一斉監視指導を実施します。

また、家庭における食中毒予防対策についても、呼びかけを行います。

 

1　実施期間

令和2年7月　1日（水曜日）から

令和2年8月31日（月曜日）まで

 

2　実施機関

各健康福祉センター

 

3　重点監視事項

（1）　飲食店における持ち帰り・宅配食品の衛生管理

 

（2）　夏期に発生の多い細菌性食中毒の予防対策

 

（3）　HACCPに沿った衛生管理の導入促進

 

（4）　食品表示法に基づく適正表示の徹底

 

≪参考≫　令和2年の山口県における食中毒発生状況（下関市を含む。）

食中毒発生状況（1月から12月で集計）	件数	患者数	死者数
令和2年6月25日現在 （うち下関市）	1件 　（0件）	88人 　（0人）	0人
令和元年同期 （うち下関市）	7件 　（1件）	201人 　（48人）	0人

 

4　家庭での食中毒予防のための呼びかけ事項

（1）　手は、せっけんでよく洗いましょう。

 

（2）　包丁、まな板などの調理器具もよく洗い、消毒しましょう。また、生の肉や魚を切った後の包丁、まな板で、野菜や調理した食品など、そのまま食べるものを切らないようにしましょう。

 

（3）　生や加熱不十分な食肉を食べることは控えましょう。また、焼肉などは、しっかり加熱して食べましょう。生の食肉と加熱済みの食肉を取り扱う箸や皿は区別しましょう。

 

（4）　鮮魚介類の切り身又はむき身を生で食べる場合には、「生食用」、「刺身用」等の表示があるものを購入しましょう。

 

（5）　生食用鮮魚介類は、4℃以下で冷蔵保存し、冷蔵庫から出した後はすぐに食べましょう。

 

（6）　冷蔵庫や冷凍庫の詰めすぎに注意しましょう。目安は7割程度です。

 

（7）　加熱調理の際には、よく加熱しましょう。目安は、中心部の温度が75℃・1分間以上です。

 

（8）　テイクアウトやデリバリー等のサービスで提供される食品は、室温で長く放置せず、速やかに食べましょう。

（腸管出血性大腸菌O157は、室温では15～20分間で2倍に増えます。）

 

（9）　残った料理は、早く冷えるように清潔な浅い容器などに小分けして保存し、時間が経ったものや少しでも危ないと思うものは、思い切って捨てましょう。

 

（10）　夏期に弁当等を長時間保管することは、食中毒発生の危険性が大きいので、行楽等への自家製弁当の持参は控えましょう。（やむを得ず自家製の弁当を持参する場合は、保存性の高い食材で作り、クーラーバック等に入れて保管し、なるべく早めに食べましょう。）

 

 

添付ファイル

新たにテイクアウトやデリバリーを始める飲食店の方へ.pdf （PDF : 659KB）

 

 

お問い合わせ先

生活衛生課
Tel：083-933-2974
Fax：083-933-3079
Mail：a15300@pref.yamaguchi.lg.jp