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食肉による食中毒の予防
食肉による食中毒に注意しましょう！
食肉の生食や加熱不十分による食中毒が多発しています。
食中毒菌は、健康な牛や豚、鳥の体内にも生息していて、新鮮な肉でも「刺身」や「たたき」など生や半生で食べることは大変危険です。
取り扱いに十分注意して、おいしく・楽しく食べましょう！！
食中毒の原因は？
食肉による食中毒の代表的な原因菌は「カンピロバクター」や「腸管出血性大腸菌(O157)」です※。
特に「カンピロバクター」は、近年の食中毒の主要な原因となっています。
※他にも「サルモネラ」などがあります
食中毒菌の特徴
- カンピロバクター
- カンピロバクターによる食中毒について（食品安全委員会）＜外部リンク＞
- カンピロバクター食中毒予防について（厚生労働省）＜外部リンク＞
- 腸管出血性大腸菌
- 腸管出血性大腸菌による食中毒について（食品安全委員会）＜外部リンク＞
- 腸管出血性大腸菌Ｑ＆Ａ（厚生労働省）＜外部リンク＞
予防のポイント
- 買い物のあとは
- 細菌が増えないよう、きちんと冷蔵庫に保存しましょう（10℃以下）
- ビニール袋や容器に入れ、冷蔵庫内で肉汁などが他の食品につかないようにしましょう
- 調理のときは
- 調理の前や生肉をさわった後は、石けんで手を洗いましょう
- 調理器具は、食肉用と野菜用で使い分けましょう
- 使ったまな板や包丁などはすぐに洗剤で洗い、熱湯などで消毒しましょう
- 食べるときは
- 焼肉やバーベキューをするときは、生肉と野菜などを別々にし、生肉用の取り箸やトングを用意しましょう
- 食肉を生や半生の状態で食べることは避け、しっかり加熱して食べましょう
（中心温度75℃以上で1分間以上）
（参考）
山口県 環境生活部 生活衛生課 食の安心・安全推進班
〒753-8501 山口市滝町1-1
Tel：083-933-2974 Fax：083-933-3079
食の安心ダイヤル：083-933-3000
mail：a15300@pref.yamaguchi.lg.jp
＜外部リンク＞
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