食の安全情報・ノロウイルス

ノロウイルスによる食中毒

特徴

食品中では増えない
人の腸管の中で増えて発症する

主な原因

ウイルスを蓄積した二枚貝などを生、または十分加熱調理しないで食べた場合
二次汚染を受けた食品を食べた場合
感染者の吐物、糞便からの感染

潜伏期間（症状が出るまでの時間）

24～48時間
（症状がある期間は通常3日以内）

主な症状

吐き気、おう吐、腹痛、下痢、38℃以下の発熱

防止対策

• 調理前の手洗い、食材の洗浄を徹底しましょう
  • 調理の前によく手を洗いましょう。
  • 食材は水で十分洗いましょう
• 二次汚染を防止しましょう
  • 食材の下ごしらえの後は、必ず手を洗いましょう
  • 材料と調理済み食品を混在させないようにしましょう
  • まな板や包丁などの調理器具は、塩素系漂白剤や加熱（85～90℃、90秒間以上）による消毒が有効です
• 発症者の吐物、便の処理に気をつけましょう
  • 発症者の吐物や便には大量のウイルスが含まれています。吐物などが飛び散らないように、吐物で汚れた床などは塩素系漂白剤を含ませた布で静かにふき取り、十分消毒しましょう

一口メモ

• なぜ二枚貝が、ノロウイルスによる食中毒の原因となることが多いのでしょうか？
  • ノロウイルスによる食中毒の原因食品として、かき等の二枚貝、あるいは、これらを使用した食品などが多くを占めています
  • かきなどの二枚貝は大量の海水を取り込み、プランクトンを食べていますが、その際、海水中にウイルスが存在していれば、一緒に取り込まれ、体内に蓄積されます
  • 冬はかきなどの二枚貝を生で食べる機会が多くなるため、ノロウイルスを蓄積した貝を食べることによる食中毒の発生が増えると考えられます。
• 「生食用かき」と「加熱調理用かき」
  • かきは「生食用」と「加熱調理用」とが流通していますので、よく見て購入しましょう
  • 加熱調理用かきは、新鮮なものでも中心部の温度が85～90℃、90秒間以上加熱調理して食べましょう

リーフレット

ノロウイルスに注意（PDF：1.46MB）

リンク

• 食中毒の原因（厚生労働省）＜外部リンク＞
• ノロウイルスに関するＱ＆Ａ（厚生労働省）＜外部リンク＞
• ノロウイルス食中毒について（食品安全委員会）＜外部リンク＞
• ノロウイルスなどによる感染性胃腸炎の予防について（山口県環境保健センター）＜外部リンク＞
• ノロウイルス感染症とその対応・予防（国立感染症研究所）＜外部リンク＞

山口県 環境生活部 生活衛生課 食の安心・安全推進班
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