食の安全情報・正しい手洗い

正しい手洗いをしましょう

　食中毒の多くは、目に見えない「細菌」や「ウイルス」が食べ物を通じて体の中に入ることで起こります。
　食べ物に細菌などをつけないためには、きちんと手を洗うことが大切です。
　正しい手洗いの習慣を身につけて、食中毒を防ぎましょう。

食中毒の原因は？

1　全国の状況

​　過去に流行した「サルモネラ」や「腸炎ビブリオ」による食中毒は減少していますが、「カンピロバクター」や「ノロウイルス」による食中毒が依然多く発生しています。
　両方とも少ない量で感染することが特徴です。

2　最近の食中毒の主な原因

ノロウイルス

• 患者数（全国）では一位
• 10～100個程度と少量で感染するなど、感染力が強い
• 一年を通して発生しているが、特に冬期に流行
• 手指や食品を介し経口で感染するため、トイレ後や食事前、調理前の手洗いが大切

カンピロバクター

• 発生件数（全国）では一位
• 牛や豚、鶏などあらゆる動物がこの菌を持っている
• 100個程度と少量で感染する
• 食肉に付着していることが多く、生肉を取り扱った後の手洗いや食肉の生食、半生製品の喫食を控えることが大切

手洗いのタイミング

• 食事の前
• 調理の前
• 調理中に生の肉や魚介類等をさわった後
• トイレの後
• 動物をさわった後

手洗いミスが起こる部位

• 指先、爪の間
• 指の間
• 親指の周り
• 手首
• 手のしわ

手洗いの方法

1. 流水で汚れを簡単に洗い流す
2. 石けんをつけて十分に泡立てる
3. 手のひらを合わせてよく洗う
4. 手の甲を伸ばすように洗う
5. 指先、爪の間をよく洗う
6. 指の間を十分に洗う
7. 親指と手のひらをねじり洗いをする
8. 手首も忘れずに洗う
9. 流水で石けんと汚れを十分に洗い流す
10. 清潔なタオルやペーパータオルで手をふく
11. 消毒薬があれば手に取り、よくすり込む

ポスター・リーフレット

​手洗いポスター（PDF：8.23MB）

手洗いポスター(英語)（PDF：471KB）

（表）​

​（裏）

手洗いリーフレット（PDF：2.9MB）

※英語版は、山口県立大学の学生の協力により作成しました。

山口県 環境生活部 生活衛生課 食の安心・安全推進班
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