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食の安全情報・腸炎ビブリオ

ページ番号:0019329 更新日:2021年11月1日更新

腸炎ビブリオによる食中毒

主にいる場所

海水域に分布している
5月から10月の水温の高い夏季に多く検出される

腸炎ビブリオ

特徴

水温が20℃以上になると急激に増える
増える速度が速い(大腸菌の2倍の速さ)
塩分を好むが真水に弱い

原因となる食品

海産魚介類の刺身や魚介類から二次汚染を受けた食品など

刺身

潜伏期間(症状が出るまでの時間)

通常10~24時間程度

主な症状

腹痛、水様の激しい下痢、嘔吐、発熱

症状

防止対策

  • 菌を増やさないようにしましょう
    • 魚介類は、購入から保管、調理直前まで低温(4℃以下の冷蔵)で保管しましょう
    • 調理後の食品は、できるだけ速やかに食べましょう(2時間以内)
    • 調理後、食べるまで時間があるときは、必ず冷蔵庫で保管しましょう
  • 二次汚染を防ぎましょう
    • 魚介類は真水でよく洗いましょう
    • 魚介類を扱ったまな板などの調理器具や手は、十分に洗ってから次の調理に取りかかりましょう
  • 加熱する
    熱には特に弱いので、献立によっては70℃、1分以上の加熱処理を徹底しましょう

冷蔵庫

一口メモ

  • 発症する菌量
    • これまでの食中毒例から、10万個以上の菌数で発症すると考えられています
    • 温度が高くなると急激に数を増やすので、夏の暑い時期、海産魚介類の刺身などは特に注意が必要です(35℃~37℃で9~13分に1回増えます)
  • こんな食中毒例も…
    • 塩分を好むので、魚介類を扱ったまな板を十分洗わずに野菜の塩漬けを作り、食中毒になった例もあります
  • 生食用鮮魚介類は表示があります
    • 鮮魚の場合「生食用」「刺身用」などの表示があります
    • ゆでガニでは、食べる前の加熱の要否の表示があります
    • 生で食べる場合は、表示に十分注意しましょう

関連情報(リンク)

腸炎ビブリオによる食中毒について(食品安全委員会)<外部リンク>


山口県 環境生活部 生活衛生課 食の安心・安全推進班
〒753-8501 山口市滝町1-1
Tel:083-933-2974 Fax:083-933-3079
食の安心ダイヤル:083-933-3000
mail:a15300@pref.yamaguchi.lg.jp

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