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ウエルシュ菌による食中毒
主にいる場所
人や動物の腸管や土壌中、下水中、などに広く生息する
食品安全委員会ＨＰより
特徴
酸素のないところで増殖する
熱に極めて強い芽胞を作る（芽胞は100℃で1～6時間の加熱に耐える）
食べ物とともに腸に達し、腸で毒素を作り食中毒を引き起こす
原因となる食品
多種多様の煮込み料理（カレー、煮魚、野菜煮付け）
潜伏期間（症状が出るまでの時間）
6～18時間（平均10時間）
主な症状
腹痛、下痢（まれにおう吐、発熱）
防止対策
- 衛生的な調理を心がけましょう。
- 加熱調理食品は適切に取扱いましょう
- 調理後は速やかに食べましょう
- 食品を保存する時は室温で放置せず、小分けするなどして急速に冷却（10℃以下）するようにしましょう。
- 食品を再加熱する場合は、十分に加熱して増殖している菌を殺菌し、早めに食べましょう。
※ただし、加熱しても芽胞は死滅しないことがあるので、加熱を過信しないことが大切です。
関連情報（リンク）
- ウェルシュ菌食中毒（ファクトシート）＜外部リンク＞（食品安全委員会）
- ウェルシュ菌の概要＜外部リンク＞（食品安全委員会）
＜外部リンク＞
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