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食の安心・安全メール・第21号
やまぐち食の安心・安全メール 第21号
食の豆知識：タケノコ（筍、竹の子）
- 成長が早く、地面に芽を出して約10日目には竹になります
- 漢字で「筍」とも書きます（旬は、時間の単位の1つで、10日間のこと）
- 食物繊維が多いので、冷凍保存には向きません
- タケノコの切り口に出る白い粉は、チロシン（アミノ酸）で人に害はありません
- 生のままおいておくと固くなり、えぐみが増します
- 生タケノコが持つ酵素により、チロシンがアク成分に変化します
- 掘ったらすぐにゆでて、酵素の働きを抑えると良い
（皮にはタケノコを柔らかくする成分があるので、皮ごとゆでましょう）
（ゆで汁に米ぬかや重曹を加えると、アク成分をよく除去できます）
農産物に必要な表示（生鮮食品1）
- 販売業者が一般消費者に農産物を販売する際は、次の表示が必要（食堂等で飲食させる場合を除く）
1)名称
2)原産地 - 国産品：都道府県名（市町村名や一般に知られている地名も可）
- 輸入品：原産国名（一般に知られている地名も可）
3)内容量、販売業者名及び住所（計量法で規定する特定商品で容器・包装されたもののみ）
※品目によっては、この他に表示すべき項目あり
詳しくはこちら（消費者庁HP、品質表示基準）
http://www.caa.go.jp/jas/hyoji/kijun_Itiran.html＜外部リンク＞
行政等の取組
【山口県】
やまぐち食の安心・安全推進協議会
【事務局】山口県 環境生活部 生活衛生課 食の安心・安全推進班
〒753-8501 山口市滝町1-1
Tel：083-933-2974 Fax：083-933-3079
食の安心ダイヤル：083-933-3000
mail：a15300@pref.yamaguchi.lg.jp
