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食の安心・安全メール・第47号
やまぐち食の安心・安全メール 第47号
梅雨時期のキッチンのカビ対策
じめじめした梅雨はカビ対策が必要な季節です。
食品庫や冷蔵庫など食品を保存するキッチンは、カビの発生にとって好条件（温度、湿度、栄養、酸素）が数多く揃っています
そのためにも清潔に心がけましょう!!
カビのチェックポイント
- 水周り
- 換気扇を食器を洗う時にも使うなど、湿気がこもるのを防ぎましょう
- 食品庫
- 食品の保存は必要最低限にとどめ、買いだめは避けましょう
- 食品を開封したら、密閉できる容器に移し変えておくと良いでしょう
- 通常は冷蔵する必要のない乾物類なども梅雨の時期は、冷蔵庫で保存しましょう
- 冷蔵庫
- 低温でも生命力の強い種類のカビが繁殖します
- 冷蔵庫の中に食品を詰め込みすぎると、中の温度が高くなりカビの繁殖の原因となってしまいます
食の豆知識：スナップエンドウ
- 栄養
スナップエンドウはさやえんどうの一種で、栄養価もよく似ています
ビタミンＡを作るβ-カロテン、ビタミンＣ、カルシウム、カリウム、食物繊維などがバランスよく含まれています- β-カロテンは老化やがんの抑制に効果的といわれています。
- ビタミンＣは強い抗酸化力により活性酸素を抑制し、生活習慣病や細胞の老化を予防する効果があります。ただ、水に流れ出しやすいという弱点もあります
- 選び方、食べ方
さやがふっくらとしていてハリがあり、きれいな緑色でツヤのあるものを選ぶとよいです。やわらかいので生のままでも充分美味しいですが、さっと湯通しすると食感がより一層楽しめるようになります。ビタミンＣの流出を防ぐためにも、加熱しすぎには注意してください
やまぐち食の安心・安全推進協議会
【事務局】山口県 環境生活部 生活衛生課 食の安心・安全推進班
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