食の安心・安全メール・第68号

やまぐち食の安心・安全メール

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カンピロバクター食中毒の予防について

これから屋外でバーベキューなどを楽しむ機会が増えます。食肉を加熱不十分なまま喫食すると、カンピロバクター食中毒にかかることがあります。正しい知識を身につけ、しっかりと予防しましょう

• カンピロバクターはどこにいるの？
  • 鶏、牛、ペット、野生動物などが保菌しており、健康な動物でも保有している可能性があります

• 主な症状は？
  • 喫食後2～5日後に下痢、腹痛、発熱
  • 手足の麻痺などを起こす「ギラン・バレー症候群」を発症する場合あり

• 予防のポイント
  • 調理までの間、生肉を低温で保存（10℃以下）しましょう
  • 食肉は、十分に加熱（中心部が75℃で1分間以上）しましょう
  • 生肉専用の取り箸やトングを用意しましょう
  • 生肉を触った手は石けんでよく洗いましょう

詳しくはカンピロバクターによる食中毒

表示のポイント：食肉

• 「加工肉（成型肉・脂肪注入肉）」の明記
  成型肉や脂肪注入肉が生肉であると誤認されないよう、必ず「成型肉」、「脂肪注入肉」等の明記が必要です
• 「種類・部位」の明記
  食肉における商品の名称は(1)食肉の種類と(2)部位により構成されますので、必ず両方明記しましょう
• 「原産地、国産・外国産」の明記
  食肉の場合、国産か輸入（国名）かで、原産地を表示します。農産物と違って都道府県名を表示する義務はありません
• 「和牛」の表示のルール
  「和牛」と表示できるものは(1)黒毛和種、(2)褐色和種、(3)日本短角種、(4)無角和種です。
• 「黒豚」の表示のルール
  「黒豚」と表示できるのは、国産、外国産を問わずバークシャー純粋種の豚肉だけです

やまぐち食の安心・安全推進協議会
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