食の安心・安全メール・第207号

やまぐち食の安心・安全メール第207号

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お肉は生では食べないで！

どうして生で食べてはいけないの？

• 牛や豚、鶏などは、腸内に、食中毒の原因となる腸管出血性大腸菌やサルモネラ属菌、カンピロバクターなどの食中毒菌を保有している場合があります
• と畜場などで食肉にする過程で、これらの食中毒菌が食肉に付着してしまう事があるため、生で食べるのは食中毒のリスクを伴います
• 豚やイノシシの多くは、E型肝炎ウイルスに感染していることが分かっています
• E型肝炎ウイルスは、豚の血液や肝臓からも見つかっており、生で食べることで人にも感染し、肝炎を発症し重症化することがあります
• また、寄生虫にも注意が必要です

どうすれば食肉の食中毒を防ぐことができるの？

• 生肉を取り扱う箸などは専用のものを使い、食べる際には、必ず別の清潔な箸を使いましょう
• 食肉を調理した包丁やまな板などはきれいに洗い、熱湯をかけましょう
• 調理の前や生肉を触った後などは、しっかりと手を洗いましょう
• 細菌やウイルス、寄生虫は熱により死滅するので、食肉や内臓(レバーなど)は、中心部までよく加熱してから食べることが大切です

※食品を加熱する時の中心温度と時間の目安(細菌やウイルスが死滅する目安)

▶腸管出血性大腸菌・カンピロバクター・サルモネラ属菌……75℃　1分間以上

▶ノロウイルス……85～90℃　90秒間以上

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　　（厚生労働省ホームページ＜外部リンク＞）　　

食の安心モニターを募集しています！

• 山口県では、日常の買い物を通じて食品表示などをモニタリングしていただき、その結果を報告する「山口県食の安心モニター」を募集しています
• 食品表示などの基礎知識は提供されますので、特別な資格や経験は必要ありません
• 食品の表示を勉強したい方や、食の安心・安全に興味がある方は、ぜひ御応募ください！

▶応募資格　県内にお住まいの満18歳以上の方

▶任　　期　委嘱日から翌年3月31日まで

▶募集人員　40人

▶募集期間  3月10日(木曜日)から4月6日(水曜日)まで(必着)

      詳しくはこちら 

　　(山口県食の安心モニターの募集)

やまぐち食の安心・安全推進協議会
【事務局】山口県 環境生活部 生活衛生課 食の安心・安全推進班
〒753-8501　山口市滝町1-1
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食の安心ダイヤル：083-933-3000
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