食の安心・安全メール・第186号

やまぐち食の安心・安全メール第186号

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ヒスタミン食中毒について

• 魚を食べたら、顔が赤くなり、じんましんが出たことはありませんか？
• 食物アレルギーでなければ、それはヒスタミンという科学物質による食中毒かもしれません

ヒスタミン食中毒の症状は？

• 食べた直後から1時間以内に、顔面、特に口の周りや耳たぶが紅潮し、頭痛、じんましん、発熱などで、重症になることは少ないです
• 発症した場合は、抗ヒスタミン剤が効果的ですので、速やかに医療機関に相談しましょう

原因となる食品は？

• ヒスタミン食中毒の原因となる主な食品は、「ヒスチジン」というアミノ酸を多く含む赤身魚（マグロ、ブリ、サンマ、サバ、イワシ等）やその加工品です
• ヒスチジンは細菌の酵素（ヒスタミン産生菌）の働きでヒスタミンとなるため、ヒスチジンが多く含まれる食品を常温に放置する等、不適切な管理を行うとヒスタミン産生菌が増殖し、ヒスタミンが生成されます
• ヒスタミンは熱に安定であり、調理加工工程で除去できないため、一度生成されると食中毒を防ぐことはできません

ヒスタミン食中毒の予防方法

• 魚を購入した際は、常温に放置せず、速やかに冷蔵庫で保管しましょう
• ヒスタミン産生菌はエラや消化管に多く存在するので、魚のエラや内臓は購入後、できるだけ早く除去しましょう
• 鮮度が低下したおそれのある魚は食べないようにしましょう
• ヒスタミンを高濃度に含む食品を口に入れたときに、くちびるや舌先に通常とは異なる刺激を感じることがあるため、この場合は、食べずに処分してください

＜詳しくはこちら（厚生労働省ホームページ）＞
ヒスタミンによる食中毒について​＜外部リンク＞

＜詳しくはこちら（消費者庁ホームページ）＞
ヒスタミン食中毒 | 消費者庁​＜外部リンク＞

八十八夜はいつ頃の季節？

• 「八十八夜」は立春から数えて八十八日目にあたる日のことで、今年は5月1日になります
• 暦の上では、この日から夏になり農作業を始める目安になりました
• また、「米」の字を分けると「八十八」になることや、末広がりの八が重なることから、縁起のいい「農の吉日」ともされます
• 「八十八夜の分かれ霜」という言葉があり、このあとは霜の心配がなく、農家では茶摘みや苗代づくりに精を出します
• この日に摘んだお茶を一番茶（五月末までに新芽を摘んで入れたお茶で「新茶」とも言います）として飲むと、一年を無病息災でいられると伝えられています

やまぐち食の安心・安全推進協議会
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