食の安心・安全メール・第19号

ページ番号：0020164 更新日：2025年3月25日更新

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やまぐち食の安心・安全メール　第19号

食の豆知識：キャベツ

祖先は、青汁の原料として知られる「ケール」で、今のように丸くなかった
- 改良により、13世紀頃のヨーロッパで丸いキャベツが登場したといわれる
冬キャベツは、肉厚で加熱すると甘みが増す
春キャベツは、水分が多くて葉が柔らかい（サラダに向く）
丸ごと保存すると芯から腐り始める
- 芯をくり抜き、濡らしたペーパータオルを詰めてビニール袋に入れ、冷蔵保存するとよい

紫キャベツ

紫色はアントシアニン色素
- 加熱すると色素が溶け出す（加熱調理に向かない）
- ドレッシングなどの酸に触れると鮮やかな赤色になる（サラダに向く）

芽キャベツ

1本の茎に50個以上も実を付けるので、子持ちキャベツとも呼ばれる
ビタミンＣが豊富（キャベツの3倍以上）
ほのかな苦み有り（サラダ、炒め物、煮物などに向く）

平成26年度食の安心モニターの募集について

県は、日常の買い物を通じ、食品表示などをモニタリングするモニターを募集中
- 応募資格：県内にお住まいの18歳以上の方
- 謝礼：年額10,000円以内
- 募集期間：3月24日～4月17日

詳細はこちら
http://www.pref.yamaguchi.lg.jp/cms/a15300/monitor/bosyuu.html

行政等の取組

やまぐち食の安心・安全推進協議会
【事務局】山口県環境生活部生活衛生課食の安心・安全推進班
〒753-8501　山口市滝町1-1
Tel：083-933-2974　Fax：083-933-3079
食の安心ダイヤル：083-933-3000
mail：a15300@pref.yamaguchi.lg.jp

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