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食の安心・安全メール・第22号

ページ番号：0020171 更新日：2025年3月25日更新
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やまぐち食の安心・安全メール　第22号

食中毒予防：サルモネラ属菌

  • 自然界に広く分布し、犬や猫などのペットやカメなども保菌しています
  • 加熱が不十分な食肉や卵料理が食中毒の原因となることが多い
  • 主な症状は、腹痛、下痢、発熱など
  • 症状が出るまでの時間は8～48時間（平均24時間）

食中毒予防

  • 調理前や動物を触った後は、石けんで手を洗いましょう
  • 食肉や卵などの食材は、低温で保管しましょう
  • 加熱が必要な食品は、中心部まで十分に加熱しましょう

詳しくはサルモネラによる食中毒

家庭での卵の衛生的な取扱い

  • 期限表示を確認し、きれいで、ひび割れのない卵を購入しましょう
  • 持ち帰った卵は、すぐに冷蔵庫に入れましょう
  • 卵は料理の直前に割り、すぐに料理しましょう
  • すき焼きなどの卵の生食は、新鮮なものだけにしましょう
  • 加熱調理する場合は、十分加熱しましょう(中心部75℃、1分間以上)
  • 調理後の器具はよく洗い、できれば熱湯消毒しましょう
  • 調理後の卵料理を室温に長く放置しないようにしましょう

農林水産省「卵による食中毒に注意しましょう！」
http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/egg.html＜外部リンク＞

食品安全委員会「卵の豆知識」（PDF：8.7MB）

行政等の取組

【下関市】

やまぐち食の安心・安全推進協議会
【事務局】山口県 環境生活部 生活衛生課 食の安心・安全推進班
〒753-8501　山口市滝町1-1
Tel：083-933-2974　Fax：083-933-3079
食の安心ダイヤル：083-933-3000
mail：a15300@pref.yamaguchi.lg.jp

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