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食の安心・安全メール・第3号

ページ番号：0020179 更新日：2025年3月25日更新
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やまぐち食の安心・安全メール　第3号

1　食の豆知識～ウナギ～

　本日、7月22日は土用の丑の日です。
　土用とは、立春・立夏・立秋・立冬の日より前の18日間のことで、1年に4回あり、丑の日とは、十二支が丑となる日のことです。
　夏の土用の丑の日にウナギを食べる習慣がありますが、その由来としては、江戸時代に平賀源内が発案したという説があります。
　その説では、夏に販売が伸びないウナギ屋に、源内が「丑の日に『う』の字が付く物を食べると夏負けしない」という風習をヒントに、「本日丑の日」と書いて店先に貼ることを勧めたそうです。
　すると、そのウナギ屋は大繁盛。後に、他のウナギ屋もそれを真似るようになり、習慣が定着していったということです。

　実際、ウナギは次のような栄養価を持ち、食欲不振を解消し、夏バテで栄養不足になることを防ぎます。

  • 免疫力を高めるビタミンＡ、食欲減退や消化不良を予防するビタミンＢ群を豊富に含む。
  • 良質のタンパク源である。
  • カルシウムとその吸収を助けるビタミンＤも多く含む。
  • また、ウナギのヌルヌル成分（ムコプロテイン）は、胃腸の粘膜を保護し、消化吸収を助ける。
    ウナギ以外では、レバーや緑黄色野菜などがビタミンＡを、豚肉などがビタミンＢ1を、納豆などがビタミンＢ2を多く含む食品です。

2　平成24年度山口県食品衛生監視指導計画の実施状況

　県では、毎年度、食品衛生法に基づく監視指導計画を策定し、食品事業者の監視指導や食品の検査等を実施しています。
　平成24年度の実施状況を紹介します。（下関市分は除く）

1　監視指導

飲食店や食品製造業者に対し、25,587回の監視を実施（目標数25,463回）
食品の衛生的な取扱いや適正表示等について指導

2　食品の検査結果

県内で生産された食品及び県内に流通している食品3,157検体を検査（目標数3,172）

検査項目
  • 食品中の食中毒菌
  • アレルギー物質（卵、乳、そばなど、表示義務のある原材料）
  • 残留農薬　など
検査結果
  • 食品衛生法で定められている「添加物の使用基準」や「食品の成分規格」に関し、5食品の違反が確認され、回収・廃棄等を指示
    • しょうゆ：使用基準を超える甘味料を検出→回収命令
    • いちご：残留基準を超える農薬を検出→回収命令
    • アイスクリーム類（3食品）：大腸菌群を検出→衛生管理の徹底を指導
  • 76食品に指導基準不適合（細菌数の超過など）が確認され、衛生的な取扱いを指導

3　食品衛生に関する講習会

食中毒予防の知識の習得、食品衛生の普及・啓発等を目的とし、食品等事業者や一般消費者等を対象に講習会を269回実施（受講者数：9,600人）

3　食に関するニュース・山口県の取組

厚生労働省

山口県の取組

やまぐち食の安心・安全推進協議会
【事務局】山口県 環境生活部 生活衛生課 食の安心・安全推進班
〒753-8501　山口市滝町1-1
Tel：083-933-2974　Fax：083-933-3079
食の安心ダイヤル：083-933-3000
mail：a15300@pref.yamaguchi.lg.jp

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