食の安心・安全メール・第40号

ページ番号：0020191 更新日：2025年3月25日更新

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やまぐち食の安心・安全メール　第40号

リステリアによる食中毒に注意しましょう

リステリアとは

動物の腸管や自然環境中に広く分布している細菌です
4℃以下の低温や12%食塩濃度下でも増殖します
欧米では、ナチュラルチーズ、生ハム等が原因の集団食中毒が発生しています
国内でも、乳製品や食肉加工品などから、リステリアが検出されています
リステリアに感染すると、悪寒・発熱・筋肉痛などの症状が出ることがあります

食中毒予防

食品は期限内に食べるようにし、開封後は期限に関わらず速やかに消費しましょう
リステリアは低温であるほど増殖しにくいため、保存する場合は、チルド室や冷凍庫を活用しましょう
リステリアは他の食中毒菌と同様に、食品を加熱することで予防できます
※妊婦、高齢者、免疫機能が低下している方は、重症化しやすいので注意が必要です！

詳しくはこちら（厚生労働省ＨＰ）＜外部リンク＞

ナチュラルチーズとプロセスチーズの違い

ナチュラルチーズ

乳に乳酸菌や酵素を加えて固めたもの、またはそれを熟成させたものです
- 乳酸菌や酵母が生きているので、熟成とともに風味が変わります
  例：カマンベール、ゴーダ

プロセスチーズ

ナチュラルチーズを加熱して溶かし、乳化・成型したものです
- 加熱により、乳酸菌や酵素の働きが止まるので、風味が一定で、保存性も高くなります
  例：スライスチーズ

行政等の取組

【食品安全委員会】

食品安全第41号
http://www.fsc.go.jp/sonota/kikansi/kikansi.html＜外部リンク＞

やまぐち食の安心・安全推進協議会
【事務局】山口県環境生活部生活衛生課食の安心・安全推進班
〒753-8501　山口市滝町1-1
Tel：083-933-2974　Fax：083-933-3079
食の安心ダイヤル：083-933-3000
mail：a15300@pref.yamaguchi.lg.jp

＜外部リンク＞