食の安心・安全メール・第82号

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やまぐち食の安心・安全メール第82号

食品表示のポイント：生かき

　生かきは、冬の味覚として栄養価も高く、古くから一般に親しまれている食品です
　生かきには「生食用」と「加熱調理用」の区別があります。購入する際は、表示をよく確認しましょう！

必要な表示（義務表示）

1. 名称（例：生かき）
2. 生食用であるかないかの別（例：「生食用」、「加熱調理用」）
3. 消費期限又は賞味期限
4. 保存方法（例：10℃以下で保存してください）
5. 採取水域（生食用のもののみ）（例：×県▽湾）
6. 原産地（生食用は、(5)採取水域を表す地名がその原産地を表す場合に(5)で代替可）
7. 加工者名、加工所所在地
8. 冷凍品を解凍したものは「解凍」と表示します

ノロウイルス食中毒に注意しましょう！～冬は特にご注意を！～

　ノロウイルスによる食中毒は、1年を通じて発生しますが、特に冬場に多発します
　ノロウイルスにはアルコール消毒は効果がありません
　正しい知識を持って、しっかりと予防しましょう

感染経路は？

1. 人からの感染
   • 患者の便やおう吐物から人の手などを介して二次感染する場合
   • 家庭や施設内などでの飛沫などにより感染する場合など
2. 食品からの感染
   • 感染した人が調理などをして汚染された食品を食べた場合
   • ウイルスの蓄積した加熱不十分な二枚貝などを食べた場合など

感染したらどんな症状に？

• 感染した場合、約24～48時間で吐き気、おう吐、下痢、腹痛、微熱などの症状が出てきます
• 子どもやお年寄りなどでは重症化することがありますので、特にご注意ください！

予防方法

• 調理や食事の前は、石けんで手を良く洗う（2回繰り返すとより効果的）
• 二枚貝や加熱が必要な食品は、内部まで十分加熱（中心温度85℃～90℃で90秒間以上）
• 使用した包丁やまな板などは、熱湯や次亜塩素酸ナトリウム液（塩素濃度0.02%）で消毒
• 下痢や嘔吐などの症状がある時は、直接食品を取り扱う作業を控える
  (症状がなくなっても、1週間程度はウイルスの排出が続くので要注意！)

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やまぐち食の安心・安全推進協議会
【事務局】山口県 環境生活部 生活衛生課 食の安心・安全推進班
〒753-8501　山口市滝町1-1
Tel：083-933-2974　Fax：083-933-3079
食の安心ダイヤル：083-933-3000
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