食の安心・安全メール・第281号

ページ番号：0310716 更新日：2025年4月18日更新

印刷ページ表示

やまぐち食の安心・安全メール第281号

バックナンバーはこちら

カンピロバクター食中毒予防について

カンピロバクターとは

ニワトリ、牛等の家畜をはじめ、ペットや野生動物など、多くの動物が保有しています
日本で発生している細菌性食中毒の中で、近年発生件数が最も多いです
ヒトや動物の腸管内でしか増殖しません
乾燥に弱く、通常の加熱調理で死滅します

症状

下痢、腹痛、発熱、悪心、吐き気、頭痛、悪寒、倦怠感
1週間ほどで治癒します
潜伏期間は1～7日間です
乳幼児・高齢者、その他抵抗力の弱い方は重症化する危険性もあります

カンピロバクター食中毒の原因

生の状態や加熱不足の鶏肉
調理中の取り扱い不備による二次感染
牛の胆嚢内胆汁や胆管内胆汁、肝臓
不十分な殺菌による井戸水、湧水及び簡易水道水

家庭での予防のポイント

食肉を十分に加熱調理（中心部を75℃以上で1分間以上加熱する）
食肉は他の食品と調理器具や容器を分けて処理や保存を行う
食肉を取り扱った後は十分に手を洗ってから他の食品を取り扱う
食肉に触れた調理器具等は使用後洗浄・殺菌を行う

詳しくはこちら

【カンピロバクター食中毒予防について（Q＆A）（厚生労働省）】

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/campylobacterqa.html＜外部リンク＞

やまぐち食の安心・安全推進協議会
【事務局】山口県環境生活部生活衛生課食の安心・安全推進班
〒753-8501　山口市滝町1-1
Tel：083-933-2974　Fax：083-933-3079
食の安心ダイヤル：083-933-3000
mail：a15300@pref.yamaguchi.lg.jp

＜外部リンク＞