食の安心・安全メール・第33号

バックナンバーはこちら

やまぐち食の安心・安全メール　第33号

食の豆知識：柿

• 原産地は東アジアと言われており、日本では古事記や日本書紀に名前が記されています
• 成熟すると果実の渋味が抜ける甘柿と、完全に軟化するまで渋いままの渋柿があります
• 甘柿は日本で生まれた品種で、渋柿の突然変異だと考えられています
• 渋味の原因はタンニンです
  • 甘柿は、果実の成長後半に渋味をもつタンニンが固まり、水に溶けなくなるため、舌に渋味を感じなくなります
  • 渋柿は、成熟してもタンニンが固まらないため、渋味を感じます
  • アルコールやドライアイスを使用すると、タンニンを固まらせ、渋味を感じなくすることができます
• 柔らかくなった柿は、ヘタを取りスプーンで食べたり、そのまま凍らせてシャーベットにしてもおいしく食べられます

やまぐちの農産物：西条柿

• 県内では200年以上の古木が多く見られ、江戸時代には既に栽培が行われていたと考えられています

詳しくはこちら＜外部リンク＞

やまみちゃんブランド（やまぐち農山漁村女性起業統一ブランド）

• 農山漁村の女性たちは、暮らしの中で培った知恵や技、地域の農林水産資源を活用した地域特産品を作り出しています
  • やまぐち農山漁村女性起業ネットワークが、会員の製造する商品をＰＲし、女性たちの「がんばり」「元気」「こだわり」を発信していくため、平成16年3月に「やまみちゃんブランド」を創設しました
• 認定商品は、やまみちゃんマークが添付され販売されています（現在の認定品数：265点）

詳しくはやまぐち農山漁村女性起業統一ブランド認定品（やまみちゃんブランド）

やまぐち食の安心・安全推進協議会
【事務局】山口県 環境生活部 生活衛生課 食の安心・安全推進班
〒753-8501　山口市滝町1-1
Tel：083-933-2974　Fax：083-933-3079
食の安心ダイヤル：083-933-3000
mail：a15300@pref.yamaguchi.lg.jp