食の安心・安全メール・第84号

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やまぐち食の安心・安全メール第84号

食の豆知識：ごぼう

• ごぼうは野菜の中でも食物繊維の含有量はトップクラスで、便秘の解消、整腸、動脈硬化予防等の効果が期待できます
• ビタミン類は少なめですが、血圧上昇を抑えるカリウム、カルシウムとともに骨の合成を助けるマグネシウム、貧血を予防する鉄等のミネラルを豊富に含むほか、抗酸化成分のポリフェノールも多く含みます
• ごぼうに含まれる多糖類のイヌリンは腸内での糖分吸収を遅くし、血糖値の上昇を防ぐ働きがあるため、糖尿病予防も期待できます

選び方

• 香りと旨みは皮付近にあるので、風味も鮮度も保ちやすい泥付きを選びましょう
• ひげ根が少なく太さが均一で、すらりと伸び、ひび割れていないものが良品です

保存方法

• 泥付きごぼうは、新聞紙にくるみ冷暗所で立てて保管し、乾燥する前に使い切りましょう
• 洗いごぼうや新ごぼうは、湿度を保つためにラップにくるみ、冷蔵庫の野菜室に入れ、2～3日で使い切りましょう

忘年会・新年会でも食べ残し削減を！！

「宴会の料理の約1割は食べ残しとなる」というデータがあります。
　もったいないですよね。。。
　そこで、これからの忘年会・新年会シーズンに向け、食べ残しを減らすための幹事さんの心得を御紹介します。

• その1　参加者の性別や年齢、好みなどをお店に伝え、適量を注文しましょう！
• その2　酒宴の席では、開始後30分、終了前10分など、席を立たずしっかり食べる時間を作りましょう。
• その3　料理がたくさん残っているテーブルから、少ないテーブルへ料理を分けましょう！
• その4　幹事さんや司会の方が、宴会中に「食べ残しや飲み残しのないように！」と声をかけましょう！

宴会も盛り上げて、食べ残しもゼロにする。幹事さんの腕の見せ所です！
詳しくはこちら（やまぐち食べきっちょる運動）

やまぐち食の安心・安全推進協議会
【事務局】山口県 環境生活部 生活衛生課 食の安心・安全推進班
〒753-8501　山口市滝町1-1
Tel：083-933-2974　Fax：083-933-3079
食の安心ダイヤル：083-933-3000
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