食の安心・安全メール・第99号

ページ番号：0020255 更新日：2025年3月25日更新

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やまぐち食の安心・安全メール第99号

西京はも（やまぐちブランド）

本県は全国有数のハモの産地です。瀬戸内海で漁獲されるハモを漁業者は「西京はも」と名付け、県内や関西方面を中心に出荷され、味が良いと高い評価を受けています

品質

やまぐちブランドの「西京はも」は県内で活魚出荷され、口当たりが良く、ほどよく脂がのったサイズに選別しています
ハモは梅雨の水をのんで旨くなると言われ、一般に夏が旬とされています。最近の研究では秋にも脂がのることがわかっています。夏はさっぱりとした湯引き、秋には温かな土瓶蒸しや、しゃぶしゃぶで美味しくいただけます

販売

状態の良いハモは活魚で市場に集荷され、市場でサイズ選別が行われます。
ハモは小骨が多く特殊な「骨切り包丁」で小骨を切った状態（骨切り）に処理する必要があります。魚屋等で骨切り処理されたものを購入して、召し上がってください。

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食の安心・安全・五つ星店

山口県食品衛生協会では、消費者の皆様に安心して食事等をして頂くため、食品事業者自らが行っている衛生対策の実施状況を店頭のプレートに掲示する「食の安心・安全・五つ星事業」を行っています

五つの衛生対策

従事者の健康管理
食品衛生管理記録
食品衛生講習会受講
衛生害虫等の駆除対策
食品賠償責任保険加入

五つ星取得店はこちらで検索できます

（公社）日本食品衛生協会ＨＰ
http://www.n-shokuei.jp/itutubosi/＜外部リンク＞

やまぐち食の安心・安全推進協議会
【事務局】山口県環境生活部生活衛生課食の安心・安全推進班
〒753-8501　山口市滝町1-1
Tel：083-933-2974　Fax：083-933-3079
食の安心ダイヤル：083-933-3000
mail：a15300@pref.yamaguchi.lg.jp

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