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食の安心・安全メール・第292号

ページ番号：0333385 更新日：2025年9月30日更新
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やまぐち食の安心・安全メール第292号

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毒キノコによる食中毒について

  • 例年、食べられるキノコと、見た目がよく似ている毒キノコを誤認して食べたことによる食中毒が多数発生しています
  • 食べられるキノコであると確実に判断できないときは、絶対に採ったり、食べたり、売ったり、人にあげないようにしましょう

食中毒の原因となる代表的な毒キノコ

（1）ツキヨタケ

  • 症状…嘔吐、下痢、腹痛など
  • 間違えやすい食用キノコ…ヒラタケ、ムキタケ、シイタケ

（2）クサウラベニタケ

  • 症状…嘔吐、下痢、腹痛、唾液の分泌、瞳孔の収縮、発汗など
  • 間違えやすい食用キノコ…ウラベニホテイシメジ、ホンシメジ、ハタケシメジ

（3）テングタケ

  • 症状…嘔吐、下痢、腹痛、瞳孔の収縮、発汗、めまい、呼吸困難など

（4）ドクツルタケ

  • 症状…嘔吐、下痢、腹痛、肝臓肥大、黄疸、胃腸の出血など

気を付けること

  • 食べられるキノコと、見た目がよく似ていて間違えやすい毒キノコがあることを知っておく
  • 食べられるキノコであると確実に判断できないときは、絶対に食べない
  • キノコを調理する前にもう一度確認する
  • 食べられるキノコであっても、十分に加熱して、食べ過ぎないようにする
  • 食べて具合が悪くなった時は、すぐに医師の診察を受ける

 

＜詳しくはこちら＞

【毒キノコによる食中毒に注意しましょう（厚生労働省）】

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/kinoko/index.html＜外部リンク＞

 

やまぐち食の安心・安全推進協議会
【事務局】山口県 環境生活部 生活衛生課 食の安心・安全推進班
〒753-8501　山口市滝町1-1
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