食の安心・安全メール・第318号

やまぐち食の安心・安全メール第318号

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ノロウイルスによる食中毒予防について

• ノロウイルスによる食中毒は年間を通して起きており、主に、調理者を通じた食品の汚染により発生します
• また、ノロウイルスは、感染力が強く、大規模な食中毒など集団発生を起こしやすいため、注意が必要です

ノロウイルスの特徴

年間の食中毒の患者数の約半分はノロウイルスによるものですが、うち約6割は11月から2月の寒い時期に発生しています

(1)感染経路

食品からの感染（食中毒）と、人からの感染がある

• 感染者の手で汚染された食品
• 汚染された二枚貝
• 汚染された井戸水
• 汚物
• ヒトからヒト

(2)潜伏期間

24時間～48時間

(3)症状

吐き気、嘔吐、下痢、腹痛、発熱（軽度）

ノロウイルス食中毒の予防

ノロウイルス食中毒のようなウイルス性の食中毒予防には次の4つが原則となります

(1)持ち込まない

• 健康な人が料理する
• 症状が改善した後もしばらく（1か月程度）は食品の取り扱いに気を付ける

(2)ひろげない

調理器具等の洗浄・消毒（熱湯（85℃以上）で1分以上の加熱またはそれと同等の効果がある方法）を行う

(3)つけない

石鹸を使った手洗いを念入りに行う

(4)やっつける

ノロウイルスの汚染のおそれのある二枚貝などの食品の場合は、中心部が85℃～90℃で90秒以上加熱する

＜詳しくはこちら＞

【ノロウイルスに関するＱ＆Ａ（厚生労働省)】

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/kanren/yobou/040204-1.html​

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