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食の安心・安全メール・第2号

ページ番号：0020168 更新日：2025年3月25日更新
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やまぐち食の安心・安全メール　第2号

1　食中毒予防の3原則について

夏場に気をつけたい細菌性食中毒の予防3原則です。

  1. 細菌をつけない
    • 手から食品に細菌をつけないよう、調理前などはせっけんでよく手を洗う
    • 魚や野菜などの食材は水で十分に洗う
    • 調理済み食品は、直接手で盛りつけをせず、箸などを使う
  2. 細菌を増やさない
    • 細菌は通常30～38℃で急速に増殖するので、食品は低温で保管する
    • 調理した食品は早めに食べる
  3. 細菌をやっつける
    • ほとんどの細菌は加熱によって死滅するので、中心温度が75℃以上で1分間以上加熱する

2　ＢＳＥ検査対象について

　6月12日の随時配信でお知らせしましたが、山口県ではＢＳＥの全頭検査を見直し、7月1日から検査対象を48か月齢超としました。
　なお、ＢＳＥ検査を実施している全国75自治体は、一斉に7月1日から検査対象を48か月齢超としました。
　今号では、見直しの根拠となった内閣府食品安全委員会による最新の科学的知見に基づいたリスク評価の概要を紹介します。

国内のＢＳＥ対策についての評価概要

  • 牛の飼料規制や食肉処理工程での特定危険部位の除去等の規制により、食肉の安全性が確保されている。
    牛肉の摂取によるヒトのプリオン病発症の可能性は極めて低い。
  • 平成14年1月に生まれた牛1頭を最後に、それ以降11年間にわたり、ＢＳＥ感染牛は確認されていない。（平成13年から開始された飼料規制による効果）
    ＢＳＥ感染牛は満11歳までにほとんどが検出されることから、今後、ＢＳＥが発生する可能性はほとんどない。
  • 11歳未満の牛に感染があった場合を想定し、当面、一部の牛について検査が必要。
    ＢＳＥ検査対象月齢を引き上げて、検査を継続。

検査対象月齢を48か月齢超に引き上げる根拠

  • 一部の例外を除き、ＢＳＥ感染牛は48か月齢以上で発生
  • ＥＵにおけるＢＳＥ発生実績から、ＢＳＥ感染牛のほとんどが48か月齢以上で検出
  • ＢＳＥ感染牛の脳組織1gを4～6か月齢の牛に経口投与した実験で、投与後44か月目（48か月齢相当以上）以降にＢＳＥプリオンが検出され、ＢＳＥプリオンの摂取量が少ないほど潜伏期間が長くなった。

詳細につきましては、次のページをご覧ください。

3　食に関するニュース・山口県の取組

消費者庁

山口県

山口県の取組

やまぐち食の安心・安全推進協議会
【事務局】山口県 環境生活部 生活衛生課 食の安心・安全推進班
〒753-8501　山口市滝町1-1
Tel：083-933-2974　Fax：083-933-3079
食の安心ダイヤル：083-933-3000
mail：a15300@pref.yamaguchi.lg.jp

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