食の安心・安全メール・第296号

ページ番号：0333408 更新日：2025年12月1日更新

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やまぐち食の安心・安全メール第296号

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手洗いについて

食中毒の多くは、目に見えない「細菌」や「ウイルス」が食べ物を通じて体の中に入ることで起こります
食べ物に細菌などをつけないためには、きちんと手を洗うことが大切です
正しい手洗いの習慣を身につけて、食中毒を防ぎましょう

手洗いの時間・回数による効果

手洗い無し…残存ウイルス数約1,000,000個
流水で15秒手洗い…約10,000個（残存率約1％※）
ハンドソープで10秒または30秒もみ洗い後、流水で15秒すすぎ…約100個(約0.01％※)
ハンドソープで60秒もみ洗い後、流水で15秒すすぎ…10個(約0.001％※)
ハンドソープで10秒もみ洗い後、流水で15秒すすぎを2回繰り返す…約数個(約0.0001％※)

※いずれも手洗い無しと比較した場合　　　　　【出典：森功次他：感染症学雑誌、80:496-500,2006】

手洗いのタイミング

食事の前
調理の前
調理中に生の肉や魚介類等をさわった後
トイレの後
動物をさわった後
嘔吐物を処理・接触した後

手洗いミスが起こる部位

指先、爪の間
指の間
親指の周り
手首
手のしわ

手洗いの方法・手順

(1)流水で汚れを簡単に洗い流す

(2)石鹸をつけて十分に泡立てる

(3)手のひらを合わせてよく洗う

(4)手の甲を伸ばすように洗う

(5)指先、爪の間をよく洗う

(6)指の間を十分に洗う

(7)親指と手のひらをねじり洗いをする

(8)手首も忘れずに洗う

(9)流水と石鹸と汚れを十分に洗い流す

(10)清潔なタオルやペーパータオルで手をふく

(11)消毒液があれば手に取り、よくすり込む

＜詳しくはこちら＞

【正しい手洗いをしましょう（山口県HP）】

https://www.pref.yamaguchi.lg.jp/soshiki/39/19327.html

【手洗いの時間・回数による効果（厚生労働省）】

https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/0000105095.pdf＜外部リンク＞

やまぐち食の安心・安全推進協議会
【事務局】山口県環境生活部生活衛生課食の安心・安全推進班
〒753-8501　山口市滝町1-1
Tel：083-933-2974　Fax：083-933-3079
食の安心ダイヤル：083-933-3000
mail：a15300@pref.yamaguchi.lg.jp