食の安心・安全メール・第32号

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やまぐち食の安心・安全メール　第32号

ノロウイルス食中毒に注意！

• 今年度、本県で発生した食中毒11件のうち、7件の原因がノロウイルスでした
• ノロウイルスは、感染力が強く、少量でもお腹の中で増えて食中毒を起こします
• 主な症状は下痢、おう吐、吐き気、腹痛、発熱(一般的に軽度37～38℃)などです
• ノロウイルスには、消毒用アルコールはあまり効果がありません

食中毒予防

• 調理や食事の前は、石けんで手を良く洗う（2回繰り返すとより効果的）
• 二枚貝や加熱が必要な食品は、内部まで十分加熱（中心温度85℃～90℃で90秒間以上）
• 使用した包丁やまな板などは、熱湯や次亜塩素酸ナトリウム液（塩素濃度0.02%）で消毒
• 下痢や嘔吐などの症状がある時は、直接食品を取り扱う作業を控える
  (症状がなくなっても、1週間程度はウイルスの排出が続くので要注意！)

詳しくはノロウイルスによる食中毒

魚介類の名称について

• 魚介類は地方や成長段階によって様々な呼び方があり、最近は外国から新顔の魚が輸入されています
  • そのため水産庁は魚介類の名称のガイドラインを策定しています

ガイドラインによる名称の表示方法

• 標準和名（日本全国で通じる名称）が基本であるが、より広く一般的に使用される和名があれば、その名称を表示できる
  （例）標準和名：サクラマス、一般的名称：ヤマメ
• 地方名も一般に理解できる地域では表示できる
  （例）標準和名：クロダイ、一般的名称：チヌ（西日本）
• 成長段階や季節に応じた名称も表示できる
  （例）成長名：ツバス→ハマチ→メジロ→ブリ（大阪）

その他のルール等、詳しくはこちら
http://www.jfa.maff.go.jp/j/kakou/hyouzi/index.html＜外部リンク＞

※なお、フグについては標準和名を表示する必要があります

やまぐち食の安心・安全推進協議会
【事務局】山口県 環境生活部 生活衛生課 食の安心・安全推進班
〒753-8501　山口市滝町1-1
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食の安心ダイヤル：083-933-3000
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