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令和元年 (2019年) 6月 11日

生活衛生課

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食中毒の予防について


食中毒とは

 一般的には、飲食物を介して人の体の中に入った、病原微生物や有害物質によって起こるもので、多くの場合、比較的急性の胃腸炎症状(おう吐、下痢、腹痛)を主症状とする健康障害を言います。

胃腸炎症状

 食中毒の主な原因として次のものがあります。

黄色ブドウ球菌 (別ウィンドウ)

ウェルシュ菌 (別ウィンドウ)

ボツリヌス菌 (別ウィンドウ)

サルモネラ (別ウィンドウ)

腸炎ビブリオ (別ウィンドウ)

腸管出血性大腸菌 (別ウィンドウ)

カンピロバクター (別ウィンドウ)

ノロウイルス (別ウィンドウ)

フグ毒 (別ウィンドウ)

毒キノコ (別ウィンドウ)

有毒植物(厚生労働省HP) (別ウィンドウ)

クドア・セプテンプンクタータ (別ウィンドウ)


家庭でできる食中毒の予防


 食中毒というと、飲食店などでの食事が原因と思われがちですが、家庭の食事でも発生する危険性がたくさん潜んでいます。

 また、家庭での食中毒は、風邪や寝冷えなどと間違われやすく、食中毒とは気付かないまま重症や死亡に至る場合もありますので、注意が必要です。

 食中毒は、基本的な予防方法をきちんと守れば、防ぐことができます。以下の6つのポイントなどを参考に、家庭での食中毒を防ぎましょう。


食中毒を防ぐには!(6つのポイント)


1.買い物をする時

消費期限などの表示をよく確認して、新鮮なものを購入しましょう。

肉や魚の水分が漏れないように、ビニール袋にそれぞれ分けて包みましょう。

冷蔵や冷凍が必要な食品は、買い物の最後に買い、買ったらすぐに持ち帰りましょう。


2.保存する時

冷蔵や冷凍の必要な食品はすぐに冷蔵庫や冷凍庫に入れましょう。

冷蔵庫や冷凍庫の詰め過ぎに注意しましょう。

肉汁などが他の食品に付かないように、食品ごとに別容器に入れて保存しましょう。


3.調理の下準備の時

肉や魚、卵などを取り扱う前と後には、せっけんでよく手を洗いましょう。

包丁やまな板、ふきん、たわしなどは、よく洗って熱湯や薬剤などで消毒しましょう。

生の肉や魚を切った包丁、まな板で、野菜など生でそのまま食べるものを切らないようにしましょう。

食品の解凍は、室温ではなく、冷蔵庫の中や電子レンジを使いましょう。

冷凍食品は、料理に使う分だけ解凍し、冷凍や解凍を繰り返さないようにしましょう。


4.調理の時

加熱して調理する魚、肉、卵などの食品は、十分に加熱しましょう。目安は、中心部の温度が75度で1分間以上です。

調理を途中で長時間やめるようなときは、冷蔵庫に入れましょう。


5.食事の時

食卓に着く前に手を洗いましょう。

調理された食品は、室温に長く放置せず、早めに食べましょう。

(O157は室温では15~20分間で2倍に増えます。)


6.食品が残った時

冷蔵庫で早く冷えるように、浅い容器に小分けして保存しましょう。

時間がたったものや少しでも危ないと思うものは、思い切って捨てましょう。


正しい手洗いしちょる?

 食中毒の多くは、目に見えない「細菌」や「ウイルス」が食べ物を通じて体の中に入ることで起こります。

 食べ物に細菌などをつけないためには、きちんと手を洗うことが大切です。

 正しい手洗いの習慣を身につけて、食中毒を防ぎましょう。

正しい手洗いをしましょう (別ウィンドウ)


食中毒かな?と思ったら

 おう吐や腹痛、下痢など、食中毒と思われる症状が現れたら、すぐにかかりつけの医師に診てもらいましょう。

 腹痛や下痢のときは、市販の下痢止めの薬を服用したり、風邪だと判断して風邪薬を飲んだりすると、逆効果になる場合もありますので、医師に詳しく症状などを伝え、指示を仰ぎましょう。

 応急措置として、十分な水分を補給しましょう。腸を刺激する冷水よりは、ぬるま湯などを飲むとよいでしょう。


食肉による食中毒に注意しましょう

 食肉の生食や加熱不十分による食中毒が多発しています。

 食中毒菌は、健康な牛や豚、鳥の体内にも生息していて、新鮮な肉でも「刺身」や「たたき」など生や半生で食べることは大変危険です。

 取り扱いに十分注意して、おいしく・楽しく食べましょう!!

牛レバーの生食は、やめましょう (別ウィンドウ)

食肉よる食中毒の予防のポイント (別ウィンドウ)


山口県における食中毒発生状況


H30年食中毒発生状況 (PDF : 78KB)


H29年食中毒発生状況 (PDF : 94KB)


H28年食中毒発生状況 (PDF : 92KB)


H27年食中毒発生状況 (PDF : 95KB)


H26年食中毒発生状況 (PDF : 96KB)


H25年食中毒発生状況 (PDF : 36KB)


H24年食中毒発生状況 (PDF : 37KB)


H23年食中毒発生状況 (PDF : 47KB)


H22年食中毒発生状況 (PDF : 55KB)


H21年食中毒発生状況 (PDF : 7KB)


H20食中毒発生状況 (PDF : 8KB)


山口県 環境生活部 生活衛生課 食の安心・安全推進班

〒753-8501 山口市滝町1-1

TEL:083-933-2974 FAX:083-933-3079

食の安心ダイヤル:083-933-3000

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